Aceite de Canena

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE CANENA

¿QUÉ ES?
El aceite virgen de oliva es el zumo de la aceituna, que se obtiene por procesos físicos.
Como en todos los alimentos, la calidad del aceite virgen depende de la calidad de la aceituna y de los procesos relacionados: seguimiento del desarrollo y maduración del fruto, recolección, transporte, extracción, conservación, envasado y distribución del producto final hasta el consumidor.

Para que un aceite de oliva sea considerado Virgen Extra, se tienen que realizar análisis físico-químicos y sensoriales:

• En los primeros, un laboratorio acredita que el producto no contiene defectos.
• El análisis sensorial, se realiza a través del olfato y el gusto, de forma que su resultado final tiene que reunir las características sensoriales que definen a un aceite de oliva Virgen Extra, sin defectos.
  

Nuestro aceite de oliva virgen extra se obtiene de aceitunas de la variedad picual, que tienen alta estabilidad y un ligero amargor y picor.

CULTIVO

Nuestras tierras son húmedas, ricas en los nutrientes que necesitan las olivas. Además, la localización y el clima hacen que el aceite tenga dulzor y suavidad.

EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ACEITE

1. LA RECOLECCIÓN
El proceso de recogida de la aceituna suele iniciarse en los meses de Noviembre y Diciembre. Es necesario recoger el fruto según llega a su maduración y no más tarde, porque la calidad del aceite disminuirá.
2. TRANSPORTE
El transporte de las aceitunas a la almazara se hace inmediatamente después de la recolección, en un plazo máximo de 24 horas, para obtener el mejor aceite, ya que así conserva sus propiedades.
Las aceitunas sanas se transportan separadas de aquellas otras que están enfermas, ya que la calidad del aceite es diferente en cada una de ellas.
3. SELECCIÓN DE LAS ACEITUNAS
Antes de comenzar a manipular las aceitunas, éstas se distribuyen según sus características, destinando las mejores a la elaboración de aceite virgen extra, ya que un buen aceite sólo se puede obtener de aceitunas sanas.
4. EL PROCESO DE LIMPIEZA Y LAVADO
Para limpiar, lo primero que se hace es eliminar la hoja con una corriente de aire.
Después, se lavan con agua potable para eliminar la tierra o piedras.
5. EL PROCESO DE MOLTURACIÓN
Consiste en triturar y romper la aceituna entera (incluido el hueso) para facilitar la salida y separación del aceite que contiene.
Hoy en día, se utilizan trituradores metálicos, aunque en el pasado se usaban molinos de piedra.
6. BATIDO DE LA MASA
Una vez que se han triturado las aceitunas, se obtiene una masa o pasta, que se bate para favorecer la salida del aceite. Así, se separa el aceite del agua que contiene la aceituna y de la parte sólida.
7. CENTRIFUGACIÓN
Para separa completamente el aceite del agua que contiene la aceituna y de la parte sólida, se realiza un centrifugado a la pasta de la aceituna, haciéndola girar a mucha velocidad.
8. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
El aceite se debe conservar en las mejores condiciones para que mantenga todas sus cualidades para ello se almacena en depósitos construidos de materiales inertes, pero nunca pueden ser metálicos porque estos favorecen la oxidación.